Om tycke och smak bör man ej tvista

Arkiv för kategorin ‘God mat’

God Jul!

Jag tillönskar alla en God Jul tillsammans med era nära och kära. Jag hoppas att du får en avkopplande stund med god mat och dryck!

Annonser

Saffranslax

4 portioner

1 msk olivolja
1 urkärnad klyftad paprika
1 strimlad gul lök
1 pkt saffran
2 dl grädde
1 tsk ättika
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
600 g lax i stora kuber

  1. Hetta upp olja i en rymlig panna. Bryn paprika, lök och saffran 2-3 minuter. Tillsätt grädde och ättika.
  2. Salta och peppra laxen och lägg ner den i såsen. Koka 5 minuter. Dra åt sidan och låt stå under lock ytterligare 5 minuter.
  3. Servera med, till exempel, danskt rågbröd (vilket jag gjorde).

Tack MedMera för receptet!

Whiskydinner på Jernberghska

Ikväll hade Eskilstuna whiskykultur en whiskydinner på Jernberghska i Eskilstuna. Klaus Bitschnau hälsade gästerna välkomna till denna spännande tillställning. Särskilt hälsade Klaus Jan Groth välkommen som körd bil från Öland enkom för att kunna delta. Jan arbetar sedan fyra år tillbaka med kombinationen av mat och whisky. Han arbetar tillsammans med kockar för att kunna uppnå ett bra resultat. Han har inte själv skrivit recepten i sin bok.

Detta blev inte en traditionell whiskyprovning. Detta handlade om hur man kombinerar smaker – i detta fall maltwhisky med mat. Jernberghska gjorde maten – en trerättersmeny bestående av:

– som förrätt, Jernberghskas räkröra på en bit kavring,
– huvudrätt, Sjömansbiff på oxfilé, samt
– som dessert en creme brulee.

Dryckerna bestod till förrätten en Talisker (nr 411, 399 kr) och en Glenkinchie (nr 83823, 419 kr). Uppfattningarna var delade om vilken whisky som bäst passade till denna förrätt. Jag tror dock att en liten majoritet ändå höll på Talisker till slut.

Till huvudrätten serverades en Caol Ila (nr 377, 389 kr). Såsen var något smaksatt av whiskyn för att man skulle kunna fånga smakerna i både maten som i drycken. Det var en alldeles utmärkt kombination av smaker detta.

Till desserten serverades en kyld Dalwhinnie (nr 572, 399 kr). Detta blev en speciell smakupplevelse. Jan uppmanade oss att först ta en bit av desserten och sedan fylla munnen med lite av den kalla drycken. Det blev nästan en explosion av smaker som skedde i gommen.

Avslutningsvis pratade Jan om hur man kan kombinera goda mögelostar med ordentliga rökiga maltwhisky. Särskilt passar det med Lagavulin och Laphroaig.

Det blev en alldeles utmärkt lördagseftermiddag detta!

Laxfilé med rökig glaze

4 portioner

600 g laxfilé, med skinn (min vägde 700 g)
1,5 tsk röksalt (det hittade jag inte i min butik)
1 msk smulad rosépeppar

Garnering

1 msk röd basilika, några blad (det hittade jag ingen)

Glaze

2 msk honung
1 msk soja
2 msk olja
(2 msk Liquid smoke)

Blanda glazen. Pensla laxen på ovansidan. Låt dra 15 minuter. (Strö salt) och rosépeppar över. Lägg filén påp grillen med skinnsidan mot gallret (jag hade lindat in i filén i aluminium). (Lägg över en bit aluminiumfolie så att det täcker laxen.) Grilla 12 – 15 minuter. Garnera gärna med röda basilikablad.

Till detta serverade jag en Tabbouleh.

Tack Coop för receptet!

Chilifrästa pilgrimsmusslor

4 portioner

12 pilgrimsmusslor (jag hade 8 st.)
0,5 dl rapsolja, till stekning på grillen

Marinad

1 urkärnad och finhackad chili
2 finhackade vitlöksklyftor
0,5 citron, rivet skal och pressad saft
2 msk rapsolja

2 lime, i klyftor

Blanda marinaden i en skål och lägg ner pilgrimsmusslorna i marinaden. Värm olja i en aluminiumform på grillen och häll i musslorna. Fräs dem på grillen på hög värme cirka två minuter på var sida. Ät dem direkt ur formen med tandpetare (eller kniv och gaffel). Pressa gärna lite lime över.

Tack Coop för receptet!

Risotto

Detta grundrecept på risotto är för fyra portioner:

4 dl arborioris
1 st scharlottenlök
1-2 msk olja
(ca) 7 dl höns- eller grönskasbuljong
(ca) 3 dl vitt vin
1 dl riven parmesanost
salt och svartpeppar

  1. Koka upp buljongen och låt den sjuda.
  2. Hacka löken fint och fräs den försiktigt iolja tills den blir mjuk och glasig.
  3. Tillsätt vinet och låt koka upp. Sänk värmen, lägg i riset och låt koka tills vätskan sugits upp.
  4. Häll nu på buljong så att riset täcks. Rör om och låt koka. Späd med mera buljong och rör om allteftersom. Fortsätt på samma sätt tills riskornen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 minuter. (Arboriorisets kärna ska inte vara hård men ha ett tydligt tuggmotstånd. Risotton ska vara litet lös och krämig. Om riset blir för torrt, så späd bara med lite mer vätska.
  5. Tag av kastrullen från spisen, blanda ned parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
  6. Servera med litet extra parmesanost. (Parmaskinka eller skaldjur är också gott till.)

Fläskfilé i pepparsås

4 portioner

500 g fläskfilé
1 röd paprika
1 msk smör- och rapsolja
1/2 tsk salt
2 dl lätt crème fraiche
1/2 tsk grovmald svartpeppar
1/2 tsk stött grönpeppar
1 dl cornochons
1 dl syltlök

  1. Skär fläskfilén i skivor. Kärna ur och strimla paprikan.
  2. Bryn köttet i smör- och rapsoljan i en stekpanna. Salta. Tillsätt paprikan och låt den fräsa med.
  3. Rör i crème fraiche, peppar, cornochons och syltlök. Låt koka under lock 2-3 minuter.
  4. Till detta serverade jag en risotto.

Källa: Arla