Om tycke och smak bör man ej tvista

Arkiv för kategorin ‘Fiskmat’

Saffranslax

4 portioner

1 msk olivolja
1 urkärnad klyftad paprika
1 strimlad gul lök
1 pkt saffran
2 dl grädde
1 tsk ättika
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
600 g lax i stora kuber

  1. Hetta upp olja i en rymlig panna. Bryn paprika, lök och saffran 2-3 minuter. Tillsätt grädde och ättika.
  2. Salta och peppra laxen och lägg ner den i såsen. Koka 5 minuter. Dra åt sidan och låt stå under lock ytterligare 5 minuter.
  3. Servera med, till exempel, danskt rågbröd (vilket jag gjorde).

Tack MedMera för receptet!

Annonser

Laxfilé med rökig glaze

4 portioner

600 g laxfilé, med skinn (min vägde 700 g)
1,5 tsk röksalt (det hittade jag inte i min butik)
1 msk smulad rosépeppar

Garnering

1 msk röd basilika, några blad (det hittade jag ingen)

Glaze

2 msk honung
1 msk soja
2 msk olja
(2 msk Liquid smoke)

Blanda glazen. Pensla laxen på ovansidan. Låt dra 15 minuter. (Strö salt) och rosépeppar över. Lägg filén påp grillen med skinnsidan mot gallret (jag hade lindat in i filén i aluminium). (Lägg över en bit aluminiumfolie så att det täcker laxen.) Grilla 12 – 15 minuter. Garnera gärna med röda basilikablad.

Till detta serverade jag en Tabbouleh.

Tack Coop för receptet!

Basilikalax

Min syster bjöd på påskmiddag idag. Vi bjöds på denna goda rätt:

1 laxsida på ca 1,5 kg
salt och nymald peppar

Basilikasmör:
75 g mjukt smör
3 vitlöksklyftor
salt
1 kruka basilika

Sätt ugnen på 225 grader. Skär laxsidan skinnfri och ta bort eventuella ben. Lägg laxsidan i en ugnssäker form eller på en bakplåtspappersklädd plåt. Salta och peppra fisken. Mixa basilikasmöret. Smaka av!

Skär många, 3 cm långa snitt i fisken. Fyll snitten med basilikasmöret. Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter, tills laxen är genomstekt.

Bouillabaisse

4 personer

1 kg blandade fiskfiléer – gärna 6 olika sorter
250 g oskalade räkor
250 g skalade musslor, färska eller på burk
ett par gula lökar
12 dl vatten
1/2 liter fiskbuljong, en tärning eller fiskfond
lite rivet citronskal
vitlök
1 burk krossade tomater
1 msk olivolja
dill eller persilja
lagerblad
1 tsk timjan
salt, vitpeppar
torr sherry (alternativt pressad citron)

  1. Rensa, (tina), skölj och dela fisken. Skala räkorna. Ta vara på eventuella fiskhuvuden, skrov och räkskal.
  2. Koka skalen och huvudena tillsammans med lagerblad, persilje- eller dillstjälkar, salt och peppar i en dryg liter vatten i 10-15 minuter. Sila från buljongen med en finmaskig sil.
  3. Skala och hacka löken, fräs den i smör i en rymlig gryta – låt den inte få färg. Tillsätt vitlök (ett par klyftor) och tomatkross, fiskbuljongen och kryddor inklusive citronskal. Låt koka några minuter.
  4. Lägg i fiskfiléerna. Sjud fisken i 3-5 minuter – inte för länge! Tag soppan från värmen och lägg i räkor och musslor med eventuellt spad. Smaka av med sherryn och salt.
  5. Servera med nybakat bröd och aioli.